Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Tvätta huvud och ben i kallt rinnande vatten. 2. Pochera huvuden och ben i separata behållare vid 85º C (185º F) tills köttet kan tas bort från benet (försök att inte koka köttet). 3. Spara lite av den överblivna buljongvätskan till senare. 4. Lägg alla styckningsdelar på en plan yta för att svalna. 5. Skär huvudköttet i 12 mm (1/2") stora tärningar. 6. Mal benköttet med en 3/16" (3 mm) tallrik. 7. Blanda allt kött med salt, kryddor, blod och tillsätt lite av den sparade buljongen. 8. Stoppa blandningen inte för hårt i svinmagar eller nötbungs som är ca 30 cm långa, 20 cm breda och 8 cm tjocka. knyt till ändarna med slaktargarn. 9. Koka i vatten i 180º F, (82º C) i ca 90-120 min (beroende på storlek) tills innertemperaturen är 154º-158º F, (68º-70º C). Om de fyllda syltorna simmar upp till ytan, stick dem med en nål för att släppa ut luften. 10. Lägg syltorna på en plan yta för att kyla ner dem och låta mer fukt avdunsta. 11. Kyl sedan ner dem till under 6 ºC (42 ºF), lägg dem i kylskåp och lägg en tyngd ovanpå dem (bestämmer formen och tjockleken på den färdiga produkten). 12. Efter kylning rengör du syltan från allt fett och aspik som samlats på ytan, jämnar ut dem och skär bort överflödigt garn. 13. Förvara i kylskåp.